烘焙，這一看似西方的食品加工方式，其實在我國早就有，只不過隨著西式糕點在中國的普及，烘焙這個詞才逐漸熱門起來。烘焙食品的迅速發(fā)展，自然而然帶動烘焙設備良好的發(fā)展勢頭。以往烘焙食品都以小作坊為主，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準，隨著市場的不斷擴張，消費需求的不斷提高，烘焙行業(yè)逐漸向專業(yè)化、標準化發(fā)展。

烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、雞蛋、食用油等原材料，關聯(lián)的上游行業(yè)主要為上述農副產品。農副產品的產量、價格、供應質量對烘培食品行業(yè)的生產和銷售有著重要的影響，尤其是在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應量和供應價格容易出現(xiàn)波動。

烘焙食品分析項目：

感官指標：色澤、組織形態(tài)、滋味和氣味、雜質、酸敗/發(fā)霉異味、肉眼可見雜質等。

理化指標：酸價、過氧化值、總砷、鉛、總汞、鋁、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸等。

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等。

烘焙食品分析標準：

QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品

GB 5009.157-2016 食品安全國家標準 食品中有機酸的測定